Сервировка новогоднего стола

Новогодняя ночь это, согласитесь, не только фейерверки и поздравления, но и праздничный стол. Сервированный по всем правилам, манящий сверкающими бокалами и аппетитными яствами, он, безусловно, поможет нам и дорогим гостям с честью проводить Старый год и с радостью встретить Новый – обещающий успех и удачу.

Сервировка стола — это искусство. Уметь расставить все блюда, приборы и предметы так, чтобы они и стол украшали, и под рукой были удобны не так легко, как может показаться на первый взгляд. А если вы хотите, чтобы застолье отвечало всем канонам этикета, нужно соблюсти ряд правил, без которых все ваши старания сойдут на «нет».

Начнем с посуды, предназначенной для еды. Закусочные тарелки диаметром 200 мм предназначены для всех холодных закусок и некоторых горячих. Столовые глубокие тарелки (диаметром более 240 мм и емкостью 500 мл) и малые (диаметром 200 мм и емкостью 300 мл) - для бульонов, супов, каш и т. д. Бульонные чашки емкостью 250-300 мл - для бульонов, заправочных супов с гарниром. Такие чашки выпускаются с одной или двумя ручками или же без ручек.

Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм предназначены для всех вторых блюд. Эти тарелки подставляют под глубокие, а на торжественных обедах — под закусочные тарелки. Пирожковые тарелки используют для хлеба, булочек, гренков и т. п., а десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких блюд. Посуду для десертов часто имеют рисунки с цветами, ягодами, фруктами. При отсутствии специальной десертной посуды могут быть использованы закусочные или малые столовые тарелки. Креманки - металлические или стеклянные – применяют для подачи киселей, компотов, ягод и фруктов в сиропе, мороженого и ставят на пирожковые тарелки

Теперь сконцентрируем внимание на столовых приборах: ножах, вилках и ложках. Согласно правилам застольного этикета каждому ножу соответствует своя вилка. Столовый нож по длине соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка может быть короче ножа на 2-3 см. Рыбный нож и вилка используются только для рыбных блюд, а при их отсутствии допустимо пользоваться двумя обычными столовыми вилками. Нож, предназначенный для рыбных блюд, - тупой, а вилка имеет укороченную лопатку и четыре коротких рожка.

Закусочные приборы отличаются формой и размерами от столовых: нож менее острый и имеет меньшие размеры. Десертный нож и вилка меньших размеров применяются для пирогов, пирожных, тортов, арбуза и других десертных блюд. Ложки также имеют различное предназначение - от столовых до порционных. Столовая используется для супов, бульонов и всех первых горячих и холодных блюд (например, окрошка). Десертная ложка применяется для десертных блюд, поданных в креманках и глубоких десертных тарелках, а также для бульонов и супов в чашках. Чайная ложка - для горячих напитков (чай, кофе, какао). Чайную ложку можно использовать и в качестве десертной. Ложка кофейная, меньшего размера, чем чайная, подается для черного кофе в специальной кофейной чашке.

Для напитков подается стеклянная (или хрустальная) посуда. Емкость ее напрямую связана с крепостью напитков: чем крепче напиток, тем меньше рюмка для его употребления. Если вы предпочитаете обходиться без алкогольных напитков, то рядом с фужером поставьте стопку для безалкогольных напитков

Для такого торжества, как празднование Нового года, стол желательно накрыть скатертью. Концы скатерти должны свисать со стола примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше. Под скатерть можно подстелить мягкую ткань или тонкую пластиковую клеенку для снижения шума и защиты поверхности стола. Скатерть должна гармонировать с посудой и салфетками. Например, синяя скатерть будет хорошо смотреться с белыми или светло-голубыми салфетками.

Кстати сказать, салфетки на столе совсем не роскошь, а непременная деталь сервировки. Салфетки принято разделять на столовые и чайные. Столовые имеют больший размер (46х46 см), они необходимы за столом во всех случаях. Чайными считаются салфетки размером 35х35 см, они, как правило, бывают цветными. Полотняные салфетки придают сервированному столу особую торжественность, но могут использоваться и бумажные, из которых легко сделать различные разноцветные и оригинальные композиции.

Размещая приборы и посуду, не следует располагать их у самого края стола. Тарелки ставят строго против каждого стула, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло 1,5-2 см и было выдержано в таком соотношении на всей площади стола. Для придания сервировке подчеркнуто парадного вида на мелкие столовые тарелки можно выставить закусочные, а между ними положить свернутую уголком салфетку. На расстоянии 5-15 см от закусочных или мелких столовых тарелок ставят пирожковые для хлебобулочных изделий, центр которых должен находиться на одной линии. По правилам сервировки пирожковые тарелки рекомендуется размещать у продольной оси стола так, чтобы верхний край находился на одной линии с верхним краем мелкой столовой тарелки. Каждое место должно занимать 55 —60 см длины стола.

Приборы располагают в порядке их использования. Ножи кладут лезвием к тарелке с правой стороны, а вилки (зубцами вверх) с левой стороны. Закусочные и рыбные приборы выставляют в особо торжественных случаях. Столовую ложку размещают с правой стороны, а остальные - впереди тарелки. Расстояние между всеми приборами не должно превышать 1 см. К закускам и блюдам подают специальные приборы: лопатки, ложки, вилки, щипцы.

Бутылки ставят ближе к центру стола и равномерно по всей площади. Все вина заранее откупоривают и закрывают фигурными пробками. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.

Перед подачей десерта со стола убирают всю использованную посуду и приборы, оставляют только закуски, хлеб и специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой. Фрукты в вазах помещают по центру стола или же подают каждому на десертной тарелке. Пирожные и торты ставятся на тортнице или на плоском блюде, раскладываются при помощи лопатки и кондитерских щипцов. Чай и кофе подают в специальных чашках каждому гостю или же разливают непосредственно за столом. Горячие напитки разливает хозяйка, а хозяин наливает спиртные и освежающие напитки.