Выбираем кофеварку

Утро. Серая сонная туманность не хочет выпускать из своих объятий. Тиликающие будильники распевают по всей квартире, но разум отказывается признавать справедливость требования: «Подъем! Пора действовать!». Как побороть утреннюю вялость? Конечно же, чашечкой ароматного, с каждым глотком все более бодрящего кофе. Но для того, чтобы этот напиток действительно пробудил вас от сна и вернул радость жизни, нужно подойти к вопросу его приготовления со всей серьезностью. И оживить себя не растворимым кофе, а настоящим, сваренным в современной кофеварке.

Кофейная история  

Отработка способов приготовления кофе насчитывает уже не одну сотню лет – напиток этот давно уже покорил человечество. Способ приготовления, требовавший только воды, молотых кофейных зерен и посуды, был изобретен арабами еще в средние века. А процесс механизации начался на рубеже 18-го и 19-го веков. Именно тогда английский ученый Бенжамин Роумфорд в труде, посвященном завариванию кофе, сформулировал незыблемые до сих пор правила, согласно которым вода должна медленно просачиваться через свежемолотые кофейные зерна. К этому же периоду относится и изобретение способа фильтрации: первоначально использовались матерчатые фильтры, а позднее стали применяться бумажные фильтры.

Свой вклад в популяризацию кофе вносили и церковнослужители. В 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел широко известную ныне капельную кофеварку. В основу принципа действия этого аппарата был положен метод процеживания, при котором горячая вода проходит через размолотые зерна, капля за каплей набирая аромат.

В 1819 году соотечественник Беллуа – жестянщик Мориз – усовершенствовал изобретение архиепископа, создав двойную переворачивающуюся капельную кофеварку. Этот вариант полюбился итальянцам, которые не только по достоинству оценили его оригинальность, но и быстро причислили такой вид кофеварок к своим национальным достояниям и даже дали ему имя – «Наполетано Мачинетта».

Французы, народ динамичный и деятельный, подарили миру еще один вариант кофеварки – гейзерного (перколяционного) типа,  в основе которого лежит принцип заваривания путем многократного прохождения пара или горячей воды сквозь слой молотого кофе. В 1827 году парижский ювелир Жак-Августин Ганде разработал конструкцию кофеварки, в которой вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотыми зернами. Вскоре после этого другой изобретательный француз Николя Феликс доработал устройство, благодаря чему кипяток стал подниматься по центральной трубке и неоднократно распыляться над растертым кофе.

Ближе к середине 19-го века инициатива в кофейном деле перешла к другим европейским странам. В 1840 году морской инженер Роберт Напьер, шотландский подданный, изобрел вакуумную кофеварку, которая в наши дни используется крайне редко. Аппарат Напьера состоял из двух сосудов, соединенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку. В нижний сосуд заливалась вода, а в фильтр верхнего клали хорошенько измельченный кофе.

В 1855 году французы вновь удивили ценителей кофе: Эдвард Лоусел де Сантаис сконструировал первую большую кофеварочную машину, в которой напиток приготовлялся с использованием пара. Несмотря на громоздкость конструкции, кофейный монстр поражал мощностью и производительностью: он выдавал до 2000 чашек, что для того времени было настоящим чудом техники.

В 1901 году итальянец Луиджи Беццера запатентовал сконструированную специально для баров кофеварку, при работе которой используется пар. Этот момент стал поворотным в кофейной истории: именно данного вида конструкция легла в основу современных агрегатов, в считанные секунды превращающих порошок в горячий напиток на глазах публики – в те времена изумленной возможностями техники, а сейчас уже скучающей и воспринимающей сие действие как нечто весьма заурядное.

Изобретение Беццера привлекло внимание итальянского промышленника Дезидерио Павони, который в 1903 году приобрел лицензию на производство кофеварок. Его примеру последовали и другие изобретатели и промышленники, и вскоре, уже к началу 1920-х годов, характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирмы «Павони» и «Викториа Ардина». С тех пор популярность кофе эспрессо стала стремительно расти, и не только в Европе, но и в Америке.

В 1950-х годах начался выпуск электрических кофеварок фильтрационного типа, которые уже через 20 лет стали очень распространенными и привычными в быту, принцип действия остается неизменным и в современных моделях. А в 1960 году компания «Фаема» разработала электрическую кофеварку эспрессо с насосом. Основные узлы и принцип ее работы используются и в нынешних кофеварках: электронасос прогоняет холодную воду через теплообменник, помещенный в бойлер с горячей водой, и нагретая вода проходит через молотый кофе, превращая его в ароматный напиток.

Кофе вашему дому!

Сегодня производители предлагают, в основном, три типа кофеварок: фильтрационные, эспрессо и комбинированные. Так как принципы работы у разных типов кофеварок отличаются, то один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках разного типа, приобретает особый вкус.

Фильтрационная (капельная) кофеварка оснащена специальным нагревательным контуром. Проходя через него, вода нагревается до 87-95 градусов Цельсия и затем по капле стекает в фильтр с молотыми зернами. Зерна отдают все ароматические вещества воде, которая стекает в сосуд-колбу и таким образом наполняет его готовым кофе. Напиток, приготовленный таким способом, часто называют американским.

Качество готового напитка напрямую зависит от мощности устройства. Чем меньше ватт «съедает» кофеварка, тем дольше будет готовиться ваш кофе и тем больше кофеина и эфирных масел напиток впитает из зерен. Следовательно, если предпочитаете крепкий кофе, выбирайте маломощные устройства (700-800 Вт). Все капельные кофеварки имеют функцию «капля-стоп», позволяющую достать чашку (или кофейник), не дожидаясь полного окончания процесса и не боясь при этом пролить напиток. Ни одной капли не прольется мимо, пока вы достаете кофейник с уже отфильтрованным кофе.

Кофеварки эспрессо приготавливают кофе под давлением 2 способами: путем нагнетания пара (steam-espresso) или с помощью электромагнитного насоса (pump-espresso). В кофеварках первого типа давление не превышает 4-5 бар, поэтому кофе готовится достаточно долго. Pump-espresso «давит» с силой до 15 бар, благодаря чему напиток быстро готовится, не перегревается и не горчит. Отличительная черта кофе эспрессо  - повышенная ароматность и невысокое содержание кофеина.

Этот вид кофеварок варит капучино (эспрессо с молочной пенкой). Для взбивания молока в кофеварках имеется специальный режим "пар". Вы опускаете трубочку с насадкой (в простонародье - "капучинатор") в стакан с молоком, через нее под давлением прогоняется пар, который и делает пенку. Считается, что кофеварки класса pump-espresso варят кофе лучшего качества, т.к. он выдержан по температуре приготовления. Данный вид кофеварок требует меньшего расхода кофе, т.к. вода проникает в кофе под большим давлением и вбирает в себя больше питательных веществ.

Комбинированная кофеварка удобна в тех случаях, когда домочадцы предпочитают кофе разного приготовления: по капельному типу или же эспрессо. Комбинированные кофеварки удобны для небольшой кухни, т.к. по сути совмещают в себе две различные модели. Но, приобретая кофеварку комбинированного типа, помните, что такой аппарат требует специфического ухода и покупки кофе разного помола.

Споры о вреде и пользе кофе ведутся уже долгое время. Мнения ученых однозначно сходятся в том, чрезмерное употребление кофе и, следовательно, избыток кофеина повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует появлению камней в почках, истончает кости (в первую очередь это касается женщин, у которых начался период менопаузы). Чтобы всего этого не случилось, постарайтесь ограничить себя 2-3 чашечками (подчеркиваю: чашечками, а не 400-граммовыми бокалами) в день.

И тогда кофе, действительно, пойдет вам на пользу: он ускоряет процесс усвоения информации, улучшает память и реакцию; содержит в одной чашке 20% суточной дозы витамина Р, поддерживающего эластичность кровеносных сосудов. Употребление кофе, по данным последних исследований, служит профилактикой болезней Паркинсона и Альцгеймера, рака кишечника и желчного пузыря. А еще кофе может использоваться в качестве обезболивающего (особенно для женщин) и противокашлевого средства. Согласитесь, что аргументов в пользу пленяющего аромата ученые нашли более чем достаточно, так что любителям кофе есть, чему порадоваться.